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    【糖醋小排】


    糖醋小排酸甜可口,肉质嫩滑,是一道举世知名的华人美食。糖醋小排做法冗杂,配料冗杂,也是一道众所周知的家常菜肴。随着人们关于糖醋小排喜欢度的提升,其做法也更多变,人们末尾用各种食材搭配制造糖醋小排,从而创新出更具特征的口味,
    一、糖醋小排的家常做法


    食材准备


    净排骨500克,精盐1小匙,白糖3大匙,白醋、料酒各2大匙,香油1大匙,植物油过量。


    方法方法


    1.排骨洗净,斩成3厘米见方的块,参与少许精盐拌匀,再放入热油锅中冲炸一下,捞出,放入清水锅中煮5分钟,捞出沥水。




    2.炒锅置火上烧热,参与清水、白糖、精盐、料酒和排骨块,用旺火烧沸。




    3.再转小火烧至熟嫩,参与白醋,转旺火收浓汤汁,淋上香油,出锅装盘即可。
    二、陈皮糖醋小排的做法


    食材准备


    猪小排350克、陈皮5片、迷迭香1簇、八角1个,绍酒10毫升、柠檬醋50克、老抽10克、生抽10克、盐少许、冰糖50克、香油1勺。


    方法方法


    1.猪小排焯水,去除血沫小排加水,倒入酱油、黄酒、八角、以没过小排为宜,盖上锅盖中火煮20分钟。




    2.翻开锅盖,捞出八角、放入陈皮、迷迭香,翻炒几下,大火煮7-8分钟。




    3.尝味,如不够味可再加盐,倒入柠檬醋、冰糖、香油,调至最大火不停翻炒,使小排上色,翻炒平均待汁收得差不多了,即可出锅。
    三、江雪糖醋小排的做法


    食材准备


    排骨,葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。


    方法方法


    1.将排骨汆水,撇掉浮泡,将排骨盛于盆中。




    2.将葱姜切大片,拍出浆水,装入碗里,参与料酒和少量盐,用力挤压葱姜。




    3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中,拌匀,上蒸锅,用大火蒸约40分钟,至骨肉分别。




    4.将蒸好的排骨挑出,过滤汤汁,待用。




    5.锅中放入多量的油,放入

    排骨,用高油温快炸,捞出,放吸油纸上。




    6.锅中放少许油,参与足量白糖,小火慢炒,待白糖局部消融时快速倒入排骨汤汁,烹入少许料酒和盐,下炸好的排骨,大火收汁至汁水将干,烹醋,收浓汤汁,盛上石板,撤上糖粉即成。



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